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(1)概念：由叶芽的生理状态和组织状态转化为花芽的生理状态和组织状态称为花芽分化，生长点由叶芽的生理状态转向形成花芽的生理状态的过程称为花芽生理分化，从花原基最初形成至花各器官形成完成称为花芽形态分化。
(2)花芽分化时期：大多数落叶果树一年只进行一次，如苹果中在6—7月份，梨6—8月份，桃7—8月份，葡萄5月份，但如经摘15天后只要条件适宜可连续分化。如苹果为1—7周，多数为4周，从5/中~9/中均可开始，桃为6/中至8/上，核桃6/下至7/上。
(3)栽培措施：环剥环割，喷施生长抑制剂，适氮控水，防治病虫。
5、果实膨大与成熟期，此期长短因树种品种不同而异
(1)果实膨大期，指的是果肉细胞体积的膨大，膨大倍数由30～300倍不等。有的树种品种仅有一次膨大高峰，而有的则有两次膨大高峰，如苹果，第一次在6月/下～ 7月/底，第二次在9 ～ 10月份。那么在前期果肉细胞数量一定的基础上，体积膨大的倍数越大，未来的果个也就越大。
(2)果实成熟期 当果个达到该品种的固有大小和形状时进入成熟期，内含物逐渐转化，果面着色，香味增加，种子变色直到成熟，主要有以下几方面的生理生化转化特点：其一，大量的淀粉转化为糖，糖酸比值增加；其二，有机酸参与呼吸作用被氧化分解或转化为不溶性物质，酸味降低；其三，在果胶酶的作用下，原果胶被分解为可溶性果胶，果肉变得松脆或柔软，硬度降低；其四，果实中积累的各种脂和醛类物质在各种酶的作用下产生出芳香气味；其五，果皮表面产生蜡质和果粉，起保护、美观作用；其六，果肉细胞内产生乙烯，促进呼吸和各种生化过程，使成熟过程加快；其七，果实表面色泽随叶绿素的分解，从而显示出黄、橙等底色，随之，由叶片中运来的色素进一步
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