第646章 徽墨酥
第646章 徽墨酥 (第3/3页)
净净，捞出来放在竹筛子里控干水分。
大铁锅烧热，不用放油，直接将控干水的黑芝麻倒进去。
“刺啦”一声，水汽蒸腾。
沈砚拿起一把大号的木锅铲，在锅里快速翻炒，“炒芝麻是个水磨工夫，火大了外皮糊里头生，吃着发苦；火小了逼不出芝麻的油香。”
“必须炒到芝麻在锅里微微发胀，用手一捻，皮肉分离，里头的仁儿泛出微黄色，那才是正正好。”
铁锅里发出细密的劈啪声，芝麻的香味随着热气散开，满屋飘香。
沈砚不停地翻炒，额头上冒出一层细汗，他估摸着时间，抓起几粒芝麻放在指腹上一捻，皮壳碎裂，露出里面泛黄的芝麻仁，焦香扑鼻。
“起锅！”沈砚喊了一声。
杨文学眼疾手快，端着个大笸箩接在锅边，沈砚将炒熟的芝麻全铲进笸箩里，摊平晾凉。
“接下来是炒面。”沈砚动作没停，他将铁锅擦干，倒入精白面。
“生面粉会带着股麦腥味，做点心糊嘴。”沈砚手腕一抖，锅铲在面粉里来回划圈，“小火慢焙，逼干里面的水汽，要炒出麦香，还不能变色。”
杨文学和石头在旁边听的连连点头，嘴里还不停的念叨，生怕自己记差了。
面粉在锅里来回翻腾，过了大概半个钟头，锅里腾起一股熟香，沈砚将熟面粉盛出，放在一旁备用。
芝麻也已经凉透，沈砚指了指墙角的石磨，“石头，把芝麻上磨，推细。记住，要多细有多细，推完在用最密的箩筛过三遍，留下的粗渣不要，只要那层最细的芝麻粉。”
石头应了一声，端起笸箩走到石磨前，一勺一勺地往磨眼里添芝麻，双手握住磨棍，吭哧吭哧地推了起来。
黑色的芝麻粉顺着磨盘落下，石头推完一遍，又用细箩筛过滤，过不去筛子的粗粒重新倒回磨盘，反反复复，直到所有的芝麻都变成了细腻的乌黑粉末。
沈砚捏了一撮芝麻粉，满意地点点头，“文学，把白糖也上磨，推成糖霜。”