第1727章 品鉴点评……
第1727章 品鉴点评…… (第2/3页)
汁在嘴里爆开。
负责糖醋里脊这道菜，这是一名叫骆漳的中年男子。
苏尘音点头：“不错。酱汁可以再浓一点，现在有点稀，挂不住。”
蜜汁鸡翅，鸡翅表面刷着一层亮晶晶的蜜汁，焦香四溢。
苏尘音拿起一个鸡翅，咬了一口，眼睛微微一亮。
“这个不错。”她难得夸了一句，“蜜汁刷得均匀，火候掌握得好，外焦里嫩，甜而不腻。这道菜可以过了。”
负责这道菜的厨师是刘师傅，听到苏尘音的夸奖，激动得差点跳起来，连连鞠躬：“谢谢帝女！谢谢帝女！”
苏尘音摆摆手：“别急着谢。我问你，你用的蜂蜜是什么蜂蜜？”
刘师傅答道：“回帝女，用的是千雪城特产的雪蜜，采自雪线以上的野花，产量很少，但味道清甜，不带杂质。”
“难得的好食材，继续保持。”苏尘音淡淡赞许。
接下来是白切鸡、清蒸鱼、麻婆豆腐……
一道道菜上来。
苏尘音依旧一一品鉴、逐一点评，眼光毒辣、一针见血。
口味咸的、淡的、甜的、辣的，火候过的不够的，刀工粗的精的，每道菜都说得一针见血。
“麻婆豆腐，嫩滑度稍欠，焯水时间过长导致口感偏老，料汁入味不足、味道偏淡，后续缩短焯水时长，加厚料汁、小火慢焖入味。”
“清蒸灵鱼，火候、配料比例完美，最大程度保留鱼肉本味鲜甜，无半点腥味，无需整改，直接定型。”
“白切鸡，肉质偏软、鸡皮不脆，关键点在于煮熟后缺少冰水激脆的步骤，后续把控好煮制时长，出锅过冰水，口感会翻倍升级。”
“蜜汁烤翅烤得焦香，烤的时间再长一点，鸡皮可以更脆。蜜汁可以再厚一些，现在有点薄。”
“这道灵菇汤很完美，不用改。”
灵菇汤汤色奶白，灵菇鲜嫩，入口顺滑，回味甘甜。
一众厨师围在一旁，人人手持小本本，低头飞速记录，不敢漏过半字，姿态虔诚又拘谨。
主厨刘师傅站在最前方，全程屏息凝神、提心吊胆。
听到赞许便松一口气，听到整改意见便立刻标记
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