第368章 调馅
第368章 调馅 (第1/3页)
老王站起身，立马点头答应道，“许总放心。以后咱们这的商铺，我闭着眼睛挑人。那些光想蹭流量不长个好脑子的，我直接给他们拒了。”
说罢，老王退了出去。
傍晚七点，范理早餐店。
大厅里最后一拨客人心满意足地放下筷子。
林曼提起桌上的打包盒，走到收银台前娇嗔道，“范老板，明天见。我感觉天天吃你这388的汤包，我都快吃破产了。”
范理靠在吧台边，笑道，“那是你房子卖得还不够多。多卖两套，吃多少都行。”
“借你吉言。”林曼撩了下头发，转身推门走了。
舒书走到门口，熟练地翻牌子。
打烊。
后厨。
唐落站在水槽前，仔细地用洗手液搓洗着双手，洗了足足三遍，甩干手上的水渍。
走到料理台前，一脸认真的说道，“范哥，我准备好了！灵魂的灌注仪式随时可以开始！”
范理正喝着水，差点呛到。
“把围裙系好，别整那些虚的。”范理放下杯子，从冰柜里端出一个不锈钢盆。
盆里装的是系统提供的顶级黑猪前腿肉，旁边放着一碗晶莹剔透的皮冻，以及葱姜水和几样调料。
“做灌汤小笼包，面皮是架子，肉馅是魂，皮冻就是血肉。”
范理指着盆里的材料说道，“今天你自己从头开始。剁肉，调味，打水。”
唐落咽了口口水，抓起两把菜刀。
“别剁太碎。”
范理在一旁指挥道，“机器绞出来的肉全是烂泥，没有口感。双刀交替，保持一定的颗粒感。”
“懂！”
后厨里响起一阵密集的笃笃笃声。
十分钟后，唐落放下刀，抹了一把汗。案板上的肉糜粗细均匀，泛着新鲜的红晕。
“装盆。”范理说道。
真正的考验来了。
范理伸手，抓起一把盐，随意地洒入盆中。接着拿起生抽，料酒，胡椒粉等往里倒。没有用任何量具。
“葱姜水，分三次打入。顺时针搅，不能停。”范理一边说，手腕一边发力。
肉馅在他的搅打下，发出“啪叽啪叽”的粘稠声，水分被迅速吸收，肉质开始上劲
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