第648章 牛骨髓配雪花粉
第648章 牛骨髓配雪花粉 (第2/3页)
他提着口袋往厨房走，“这东西耐放，炒好了搁在家里。以后小雪要是半夜饿了，或者田姨您白天来不及做饭，直接拿开水一冲就行，方便又好吃。”
秦雪撑着腰慢慢走过来，“油茶面？上面淋一层芝麻酱那种？可那用不上牛棒骨吧？”
沈砚笑着摇了摇头，“那叫面茶，跟油茶面是两码事。油茶面是拿熟面、果仁和油炒出来的干粉，又香又顶饱，回头你尝尝就知道了。”
田桂芳撸起袖子就要跟着进厨房，沈砚直接给她拦了回去，“田姨，牛骨髓熬油烟大得很，您帮我盯着点小雪，别让她在院子里坐太久，蚊子多。”
说完，沈砚直接进了厨房，反手关上木门。
他从布袋里拿出劈开的牛棒骨，搁在案板上，牛骨髓呈现出半透明的乳白色，跟凝住的荤油似的。
沈砚拿着一把锋利的剔骨尖刀，顺着骨头缝轻轻一剜，手腕一转，一整条雪白的骨髓就滑了下来，三两下的功夫，所有的牛棒骨都剔的干干净净，他又换了把菜刀，将长条的骨髓切成麻将块大小的方块。
大铁锅洗净，生火烧干锅底的水分。
沈砚端着白瓷碗，将切好的牛骨髓一股脑倒进铁锅里，牛骨髓一遇热，边缘立马翻起细密的油泡，锅里“滋滋”作响。
这活儿可急不得，火候稍大骨髓就焦，这样出来的油发苦；火太小又逼不出油脂，只能压着火慢慢磨。
沈砚拿着铁铲在锅里慢慢推搅，让骨髓彻底煸透，原本雪白的骨髓块慢慢缩成金黄的油渣，锅底汪起清亮的牛油。
浓郁的肉脂香顺着门缝直往院里蹿，馋得葡萄架下的秦雪频频回头。
等火候到了，沈砚拿漏勺捞出焦脆的油渣控油，锅里清亮的骨髓油则全舀进粗瓷大碗里静置。
借着锅底的余油，雪花粉直接下锅干焙。
沈砚握着锅铲，手腕发力，在锅里不停地翻炒，面粉一受热就容易抱团，得拿铲子一直不停地搅，把结块的面疙瘩全给碾开。
文火慢焙，白花花的面粉在锅底来回翻腾，约莫过了半个钟头，面粉慢慢焙
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