第489章 赏
第489章 赏 (第3/3页)
，便伸手再抓一把粗盐细细抖撒在菜层上面，菜帮厚的地方要多撒一点，菜叶薄处少撒些。
“要码紧，松松垮垮存不住卤水，菜就容易坏。”
芽芽学着季春桃的模样拿起一块白菜，小豆子有模有样在底下撒盐，等盐撒完芽芽就往里头放。
她人小个子矮，罐子差不多就到了胸口。
弯腰菜都放不到底，干脆半个身子探进罐口，双脚踮在地上，两只小手使劲往下按白菜。
“慢些，别栽进去了。”柳婆婆看得心惊胆颤，伸手护在芽芽腰后。
一层菜一层盐，反反复复，几只腌菜罐子渐渐被填满。
菜全部码完之后，季春桃寻来几块洗刷干净、用开水烫过的竹篾子，平平铺在白菜顶上，压住所有菜头，免得菜叶往上浮起来露出水面。
再搬来几块洗干净的大石头，稳稳搁在竹篾之上，把白菜死死压住。
做完这些，季春桃再舀来放凉的凉开水，顺着罐壁缓缓往里添水。水要漫过石头、完完全全没过所有白菜。若是菜露在水面上头，接触空气就会发霉烂掉。
水缓缓灌进罐内，白菜被石头压着，慢慢析出菜里的汁水，罐口泛起细碎的小气泡。
芽芽扒着罐沿，好奇往里头张望，“春桃婶婶，这就做好了吗？为啥大白菜放盐和水会变成酸菜哩？”
“哪有这般快。”季春桃把盐袋放到一边，“这酸菜和晒透的咸菜不一样，咸菜是把菜里的汁水全晒出去，靠盐腌得咸硬。
酸菜是泡在水里慢慢沤熟。盐不是为了把它腌得咸，是为了压住菜，不让它直接烂掉。菜泡在凉水里，搁在阴凉的地方，日子久了，菜自身便会生出酸味。你瞧里头时不时冒出小泡泡，便是菜在慢慢变滋味。
盐多了沤不出酸，盐少了又会臭烂，分寸要拿捏妥当。”
季春桃抬头望了望天：“天凉，再等上三十来天，菜慢慢变黄透出酸香，就算腌成。到时候捞出来可以炖菜、包饺子吃。”