第362章 弹涂鱼炖豆腐（加更）
第362章 弹涂鱼炖豆腐（加更） (第1/3页)
陈桂兰手起刀落，把蟹身切成四块。
那大鳌太硬，她用刀背“哐哐”两下拍裂，方便一会儿入味。
今儿个不做清蒸，海岛湿热，清蒸虽然鲜，但总觉得少了点下饭的劲儿。
她早就想好了，土豆炖青蟹。这现在可是她的拿手绝活，虽然是个混搭菜，但那滋味绝了。
起锅烧油。
那花生油是服务社新打的，热得快。
陈桂兰往里丢了一把葱姜蒜，还要加上两勺王凤英送她的大酱。
“刺啦”一声，香味爆开。
切好的蟹块下了锅，那青绿色的壳一见着热油，瞬间就变得通红，像是害了羞的大姑娘脸蛋。
陈桂兰手里那把大铁铲上下翻飞，把蟹块爆炒得焦香四溢。
等火候差不多了，她把切成滚刀块的土豆倒了进去。
这土豆也是有讲究的，得选那种黄瓤的，淀粉足，煮烂了能挂浆。
这道菜的主角看着是蟹，其实是这土豆。
青蟹的鲜味儿都在汤里，土豆就像个海绵，把那鲜汤全吸进去。等到出锅的时候，这土豆比肉还好吃。
盖上锅盖，大火烧开转小火咕嘟。
没多会儿，灶房里就弥漫开一股霸道的香味。
不是那种单一的海鲜腥气，而是混合了酱香、油香和那种特有的淀粉甜香，勾得人直咽口水。
另一边的煤球炉子上，孙芳也没闲着。
对于弹涂鱼，陈桂兰那是真不在行。
她在东北见惯了那几斤重的大胖头鱼，这种长腿还乱蹦的小东西，她看着都觉得无从下手。
“婶子，这跳鱼您就交给我。”孙芳笑得憨厚，手里动作却极利索。
那几条弹涂鱼已经被收拾干净，虽然长得丑，大眼珠子突在那儿，但肉质看着粉嫩。
孙芳没直接炖，而是先在平底锅里抹了一层猪油。
猪油化开，那几条鱼滑进去，煎得两面金黄，皮肉微微发皱。
“这鱼没刺，肉嫩得跟豆腐脑似的，稍微一碰就碎，得煎定型了再炖。”孙芳一边解释，一边往锅里冲入滚烫的开水。
这一冲可是关键，那锅里的汤瞬间就变成了奶白色，跟牛奶似的。
这时候，切好的老豆腐滑进锅里。雪白的豆腐，奶白的汤，中间夹杂着几条煎得金黄的小鱼，看着就清爽。
“再撒点白胡椒粉，齐活！”孙芳撒了一把小葱花，那香气虽不如旁边的蟹煲霸道，却透着股温润的鲜。
外头的天色彻底暗了下来，家属院各家各户的灯都亮了。
陈桂兰家的八仙桌上，那是摆得满满当当。
中间是
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