第520章 被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉
第520章 被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉 (第3/3页)
开水进行搅拌。
最后，将豆腐切成麻将块，蘸上霉沧草水整齐的码放在竹筛上。
接下来，就是静等豆腐长出白毛。
正常情况下，这个过程需要2-3天。
而苏寒有系统傍身，所以只需要等待一个晚上就可以了。
等豆腐上长满白毛。
接下来，就可以进行腌制了。
想要制作麻辣腐乳。
到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。
如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。
如果想吃臭豆腐。
那就是另外一个工艺了。
而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。
工坊内。
苏寒负责切豆腐。
李玥瑶负责蘸水。
小妲己与海儿负责摆放与搬运。
四个人配合的非常默契。
下午三点半。
腐乳的初步制作完成。
接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。
这三种东西的制作流程都是一样的。
当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。
但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。
想要吃还早着呢。
来到门外。
把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。
既然要做，那干脆就多做一些。
这样以后就省事了。
将黄豆彻底蒸熟。
接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。
等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。
等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。
如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。
其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。
只是后期工艺的不同。
同时，加入的水与盐比例也不一样。
酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。
而黄豆酱则只需要1比0.5。
但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。
如果晒的太干，豆豉会变硬。
最终导致根本咬不动。
接着，清洗干净表面的霉菌。
沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。
如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。
接下来，就是大家所熟悉的过程了。
发酵。
对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。
接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。