第二百八十三章 出淤泥而不染
第二百八十三章 出淤泥而不染 (第2/3页)
话，笑得更加开心了。
欧羡领著陆立鼎等人登上堤坝看了看，见一切都井然有序，不由得露出了笑容。
无论如何，他欧羡也算是在史书上留了下一点痕跡。
不多时，午时便到，崔老汉敲响了铜锣。
“开饭嘍！”
他扯开嗓子，照例喊出那句让所有人都铭记於心的话：“所有人等，以百户为序，以小旗为准，排队领饭！不得插队，有违者，杖五，饿著！”
话音刚落，民夫们便鬨笑起来。
这都开工十日了，谁还不知欧大人的规矩？
若有哪个大胆的敢坏规矩，大傢伙可是真会把那廝砌进堤坝里的。
於是，眾人分批放下手里的活计，跟著各自小旗，往饭摊那边聚拢排队。
干了一上午的活，肚子里就空空如也，就等著这一口呢！
打头的是白米饭，伙夫还是老样子，臭著脸用大木勺一挖，扣进碗里。
打完饭往前走，便见几口大桶一字排开，今日的汤是冬瓜猪骨汤。
汤色奶白，冬瓜燉得半透明，鲜味全融进了汤里，老远就能闻见。
再往后走，才是今日的重头戏。
“燉猪杂嘞！”
伙夫揭开桶盖，一股浓烈的酱香混著肉香扑面而来，压都压不住。
青年石匠高青苗跟在师傅身后，踮起脚尖往桶里瞅了一眼，猪心、猪肝、猪肚、猪肠，燉得油亮亮的，汤汁浓稠，泛著诱人的光泽。
他使劲嗅了嗅，那香味直往鼻子里钻，勾得他肚子咕咕叫。
伙夫给他舀了一大勺，盖在米饭上。
高青苗捧著碗，迫不及待的夹了一筷子猪肠塞进嘴里。
不腥、不臊、不腻，咸香入味，越嚼越鲜。
尤其是油脂在舌尖化开时，混著米饭的甜，好吃得他两眼放光。
“嗯，这味道地道。”
老师傅却不著急，从腰间解下一个小葫芦，先慢悠悠的呷了一口酒，才夹起一片猪肝塞进嘴里。
他眯著眼睛品了品，缓缓道：“嗯...用黄酒去腥压膻，再用薑片、花椒继续压腥气，还能驱寒湿，一举两得。之后是用小茴香增鲜，越燉越香，再以橘皮解腻...”
老师傅摇头晃脑，笑容满面的说道：“欧大人捨得下料啊！找的这位厨子也手艺了得！”
黄酒、姜、花椒、橘皮这些香料都是大宋本土就有的，价格很是实惠，寻常家庭也用得起，就是小茴香贵了些，平日用的时候得省著点。
只是不像欧大人这般，一道菜放这么多香料，寻常家庭可没这么大方。
一旁的高青苗听得目瞪口呆，含糊不清的问道：“师傅，您————您怎么尝出来的？”
老师傅得意地捋了捋鬍子，悠閒道：“吃得多，自然就吃出来了。”
他做了四十年的石匠，给不少达官贵人修过墓，那些东家待工匠不薄，鸡鸭鱼肉时常有，吃得也算不错。
可跟眼下的伙食比起来，还是差了一截。
“青苗啊！”
老师傅拍了拍徒弟的肩膀，感慨道：“我干了四十年，第一次遇见欧大人这般的好官儿！我是活不了几年了，你以后就跟著欧大人走，他定然不会亏待你。”
高青苗使劲点了点头，低头扒了一大口饭，眼睛眯成了一条缝。
宋人肉食主流，以羊肉至上，猪肉次之，內臟最贱。
富贵人家只取整块精肉、肥肉、排骨用作食材。
心肺、大肠、猪肚、猪肝、猪脾、猪舌全部嫌弃，视为秽物、下贱食物。
其中最重要的原因，就是这些內臟腥味重，处理起来麻烦，大户人家不屑於吃。
毕竟古代又没有自来水，清洗极费人工。
但这个事对於生活在长江边的通州穷苦人家来说，倒也没那么复杂。
因为这些食材都是妇人拿到长江边先洗一轮的，先衝去表面血污和杂质，再用食盐反覆搓洗，以去除粘液和腥膻味，最后再用井水彻底冲洗掉残留的盐粒。
如此，才能做到不腥、不臊、不腻。
欧羡
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