第470章 腌火腿
第470章 腌火腿 (第1/3页)
林西他们从村里带回来的肉和猪下水全部都放进空间里了。
那两个猪后腿，林西想把它们做成腌火腿。
可是她没有做过，小时候只见奶奶做过一两回，大概的流程有印象，但具体能不能做成，她不敢保证。
“知秋，我想把这两条后腿做成腌火腿。”
叶知秋向来对林西的话百分之百顺从。
“行啊，需要怎么做，你跟我说，我来弄。”
林西把需要用的调料从空间里取出来。
“我们一起吧，我没有自己做过，也只是在书中看过怎么做，具体能不能做出来还不一定。”
“行，那我们试试看，做坏了也不要紧，反正咱们的肉多，大不了真做坏了，就给小泥鳅煮了吃嘛！”
叶知秋刚说完这话，旁边的小泥鳅，朝他嗷呜一声。
“哈哈哈，小泥鳅都不愿意你了，你真坏！”林西打趣道。
“知秋，你先把这腿上没拔干净的猪毛弄干净，然后挂在屋檐下面晾一晚上，明天再开始腌制。”
“好！”
林西先把要腌制用的盐和调料炒出来，然后放在一边，等明天了拿来腌制火腿。
翌日。
两人把猪后腿放到大盆里，用粗盐、花椒、八角等等调味料，把后腿上每一处都抹均匀。
上盐腌制需要三十天。
第一次上盐是第一天，先薄盐搓遍，重点是搓腿心、骨缝、堆叠。
第二次上盐是第三天，补盐，将后腿肉厚的地方，翻堆上盐。
后面就是第七天、半月、二十五天，各补一次薄盐，每次翻堆、换拉、揉均匀。
然后把火腿放在缸底，垫上竹垫，上层压上大石头或重物，盐水渗出来不倒掉。
七天后，把后腿取出来，用温水涮净表面的盐霜与杂质。
挂在向阳避风的地方，晾晒七天左右。
等青皮收紧，出油发亮后，移至阴凉、通风、干燥处悬挂。
两个月后，可以切食。
等三-六个月后，香气更浓、咸味更柔和。
林西算算日子，差不多等他们去青州待产时，火腿也能吃了。
到时候把这两个火腿都带上，一个给裴大哥送去，另外一个他们留着吃。
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